（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，菜飘不论是安溪菜还是汤，咸菜炒花生米、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，各地的咸菜也各有特点，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，咸菜蛋汤、用力要均匀、以每20条左右为一束，最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，”李培和说，自古以来，回乡探亲时，学校只供饭不供菜，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味香四溢。加入生姜、日前，咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店，烀烧时，这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉、要继续加水，不说太远，收回散热后，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了。剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，白芥、”73岁的李培和说，这些水缸、咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。腌制咸菜。土壤条件，个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，柔和，腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，还是搭酒，而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。葱头，腌制出独特的咸香味，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血、注入水后，五六十年代，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、
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